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一、基本情況
據(jù)有關(guān)監(jiān)測，今年以來古城文旅持續(xù)火熱，春節(jié)期間古城累計客流量突破163萬人次，同比增長19.8%；“五一”假期古城日均接待游客量超20萬人次，人氣旺盛。另一方面，我區(qū)限額以上住宿和餐飲業(yè)營業(yè)額增速連續(xù)數(shù)月明顯低于全市水平，1-2月、1-3月、1-4月、1-5月同比增速分別為6.8%、9.9%、5.2%、4.9%，分別低于全市12.7、11.9、16.3、15.2個百分點，其中限額以上住宿業(yè)營業(yè)額持續(xù)負增長，1-2月、1-3月、1-4月、1-5月分別低于全市17.7、20.5、19.5、16.0個百分點，呈現(xiàn)“人氣旺而消費弱”的強烈反差現(xiàn)象。
二、原因分析
為深入了解限額以上住宿和餐飲業(yè)“人氣旺而消費弱”的具體原因，區(qū)統(tǒng)計局對部分企業(yè)進行實地走訪，主要原因既有消費觀念轉(zhuǎn)變、新增酒店分流、外部環(huán)境變化，也有企業(yè)自身創(chuàng)新觀念淡薄、市場競爭加劇等因素。
?。ㄒ唬┫M觀念轉(zhuǎn)變，傳統(tǒng)酒店營收下降
我區(qū)限額以上住宿餐飲企業(yè)多集中于古城核心區(qū)，雖坐擁區(qū)位優(yōu)勢，但高額的租金、人力等成本持續(xù)推高商品及服務(wù)價格，在當前大眾消費回歸理性、選擇多元的背景下，消費者對性價比的追求與企業(yè)高價策略形成尖銳對立。另外，以3家星級酒店（泉州酒店、華僑大廈、金星大酒店）為代表的傳統(tǒng)酒店在經(jīng)營模式上創(chuàng)新不足，過度依賴于硬件設(shè)施升級，而忽視文化體驗、場景創(chuàng)新等軟性服務(wù)供給，難以滿足消費者對沉浸式、復(fù)合型消費的需求。從數(shù)據(jù)上看，1-5月，3家星級酒店占全區(qū)限額以上住宿業(yè)營業(yè)額比重64.2%，同比增速下降13.0%，影響限額以上住宿業(yè)營業(yè)額9.6個百分點，拉低限額以上住宿和餐飲業(yè)營業(yè)額5.1個百分點，表現(xiàn)遠不及主打潮流時尚、視覺美學(xué)、沉浸式創(chuàng)意體驗的新型酒店，如七栩、橘若精品酒店，二者1-5月營業(yè)額同比增長56.0%。
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泉州市“百家酒店”計劃及古城民宿的快速發(fā)展，在優(yōu)化市場布局的同時，也加劇了行業(yè)競爭。截至目前，全區(qū)未納統(tǒng)的新入駐酒店（2023年至2025年間）共18家，其中已開業(yè)6家。新入駐酒店在裝修風(fēng)格、價格策略及服務(wù)體驗上具備一定優(yōu)勢，對限額以上住宿企業(yè)形成分流效應(yīng)。在餐飲領(lǐng)域，游客傾向于體驗本土特色美食而非簡單“飽腹”，如今景區(qū)周邊小吃業(yè)態(tài)扎堆重復(fù)，隨處都可品嘗泉州滋味，限額以上餐飲企業(yè)難以脫穎而出，且多數(shù)企業(yè)以經(jīng)營正餐服務(wù)為主，游客在品嘗小吃后往往少食正餐，企業(yè)桌均收入受到影響，而老字號特色小吃僅有3家企業(yè)納入統(tǒng)計范圍。下一步，還需加強納統(tǒng)潛力企業(yè)的挖掘培育，以期準確反映住宿餐飲市場發(fā)展動態(tài)。
（三）外部環(huán)境變化，宴席會議減少
承接宴席和會議是酒店、酒樓的傳統(tǒng)營收業(yè)務(wù)，受社會觀念變化和制度規(guī)范約束，限額以上住宿餐飲企業(yè)在該業(yè)務(wù)上面臨困局。一方面，婚戀觀和家庭觀發(fā)生改變，婚宴、滿月宴等宴席數(shù)量和規(guī)模都有所減少，如某星級酒店反映，“五一”期間僅接到1單小型婚宴；另一方面，中央八項規(guī)定等制度的嚴格落實，使企業(yè)的政務(wù)接待和學(xué)術(shù)會議訂單驟減，公職人員的聚餐行為也相應(yīng)減少。此外，預(yù)制菜在食品安全問題上飽受爭議，公眾對此存慮，也影響著部分企業(yè)的餐飲生意，企業(yè)雖有工序展示、明廚亮灶等方面的改造，但反響甚微。外部環(huán)境變化深刻沖擊著限額以上住宿餐飲企業(yè)的傳統(tǒng)業(yè)務(wù)，亟需識變應(yīng)變，開拓新的營收途徑。
三、工作建議
?。ㄒ唬┐龠M守正與創(chuàng)新結(jié)合
案例借鑒：近年來，桂林在推動非遺活態(tài)保護前提下，積極促進非遺與旅游深度融合。“酒店+非遺”是桂林文旅雙向賦能的一次生動實踐，秀峰區(qū)文旅部門按照“政府主導(dǎo)、企業(yè)參與、項目支持、市場運營、集體宣傳、多方共贏”的模式，將非遺項目展覽與體驗結(jié)合到星級酒店空間里，在增加酒店文化附加值的同時，也能以酒店為平臺增加非遺產(chǎn)品的市場價值，實現(xiàn)共贏。在非遺體驗館，游客可以現(xiàn)場體驗雕版彩色套印、香藥包制作、線裝筆記本制作和古書修復(fù)等非遺項目，滿足了游客對在地文化體驗、沉浸式消費的升級需求，也適應(yīng)了新的市場變化——從原來的看山看水的觀光游升級成為感受城市文化的深度游。
建議：要引導(dǎo)限額以上住宿餐飲企業(yè)在保持傳統(tǒng)服務(wù)質(zhì)量的基礎(chǔ)上，緊跟新型消費趨勢，結(jié)合本地特色開創(chuàng)服務(wù)新產(chǎn)品。如推動酒店、民宿與非遺融合，增設(shè)非遺體驗館，讓游客沉浸式體驗美食制作、民俗文化和傳統(tǒng)技藝，深入感受古城魅力；鼓勵企業(yè)在裝修設(shè)計、場景布置上結(jié)合古城自然景觀和地標建筑，增加在地文化體驗感；鼓勵酒店推出親子房、定制化宴會廳等特色產(chǎn)品，迎合個性化市場需求；鼓勵企業(yè)圍繞世界美食之都申創(chuàng)目標，積極開發(fā)新菜品，推出小份菜、優(yōu)惠套餐等。
?。ǘ┳ズ么媪颗c增量管理
案例借鑒：環(huán)翠區(qū)“海灣四季城堡”民宿是威海市民宿業(yè)首家升規(guī)納統(tǒng)企業(yè)。2024年，環(huán)翠區(qū)緊盯旅游市場火爆帶動民宿行業(yè)快速發(fā)展的有利契機，摸排建立重點民宿業(yè)企業(yè)納統(tǒng)后備庫。對納統(tǒng)后備庫中納統(tǒng)潛力較大的“海灣四季城堡”民宿，環(huán)翠區(qū)商務(wù)、文旅部門及街道，針對商戶財務(wù)資料不健全、數(shù)據(jù)收集不規(guī)范等納統(tǒng)短板，以及商戶對自身投資擴容、業(yè)態(tài)升級的迫切需求進行指導(dǎo)，引導(dǎo)商戶實現(xiàn)“個轉(zhuǎn)企”，并通過投資拓展酒吧、旅拍、游艇等業(yè)務(wù)，2個月內(nèi)達到住宿業(yè)納統(tǒng)標準。此外，同年9月，環(huán)翠區(qū)成功助力轄區(qū)內(nèi)的泉樂坊夜市“升格”為限額以上餐飲業(yè)單位，實現(xiàn)新業(yè)態(tài)統(tǒng)計數(shù)據(jù)的顆粒歸倉。
建議：要密切關(guān)注限額以上住宿餐飲企業(yè)入住率、客座率、客單均價等關(guān)鍵指標，加強對市場供需情況的監(jiān)測和分析。合理規(guī)劃住宿載體建設(shè)，在推進泉州市“百家酒店”計劃等項目時，充分考慮市場容量和現(xiàn)有企業(yè)的經(jīng)營狀況，避免盲目擴張。持續(xù)跟蹤新開業(yè)酒店、精品民宿、老字號小吃等相關(guān)企業(yè)和夜市新興業(yè)態(tài)的發(fā)展情況，分類建立納統(tǒng)后備庫，多部門聯(lián)動實地走訪，構(gòu)建全過程納統(tǒng)服務(wù)指導(dǎo)體系，及時幫助符合條件的企業(yè)納入統(tǒng)計范圍，做到應(yīng)統(tǒng)盡統(tǒng)。
公安機關(guān)備案號：35050202000111
