秋季學(xué)期開(kāi)學(xué)在即，為切實(shí)保障廣大師生飲食安全，持續(xù)深化“校園餐”專(zhuān)項(xiàng)整治工作，泉州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局就做好秋季校園食品安全工作提示如下：
落實(shí)主體責(zé)任
學(xué)校、承包經(jīng)營(yíng)企業(yè)、校外供餐單位和大宗食材供應(yīng)企業(yè)要落實(shí)食品安全主體責(zé)任，建立健全食品安全責(zé)任體系，依法依規(guī)配齊食品安全總監(jiān)和食品安全員，制定食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單，全面加強(qiáng)食品安全管理，認(rèn)真落實(shí)“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制。
排查風(fēng)險(xiǎn)隱患
各地各校要督促學(xué)校食堂（含承包經(jīng)營(yíng)食堂）、校外供餐單位、大宗食材供應(yīng)企業(yè)等在開(kāi)學(xué)前對(duì)食材進(jìn)行一次全面清查，嚴(yán)格核查庫(kù)存食材（尤其是暑期留存的預(yù)包裝食品）的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝完整性。清理過(guò)期、變質(zhì)、標(biāo)簽不全的食品及原料，嚴(yán)禁使用來(lái)源不明或不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食材。
全面檢查食堂冷藏冷凍、加工制作、清洗消毒等設(shè)施設(shè)備，確保其正常運(yùn)行。長(zhǎng)期停用的設(shè)備需徹底清潔消毒后再啟用，消毒記錄應(yīng)完整留存。檢查風(fēng)幕機(jī)、防蠅簾、擋鼠板等“三防”設(shè)施是否完好，采取有效措施防止有害生物入侵。對(duì)后廚環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行徹底清洗，嚴(yán)格落實(shí)餐飲具清洗消毒。
規(guī)范操作流程
各地要督促學(xué)校及校外供餐單位等指派專(zhuān)人負(fù)責(zé)進(jìn)貨查驗(yàn)，完善查驗(yàn)流程，索取進(jìn)貨查驗(yàn)證明文件，嚴(yán)格落實(shí)食品安全“一品一碼”信息追溯，確保貨、票、碼相符，原材料感官性狀無(wú)異常。
要嚴(yán)格按照規(guī)范要求加工制作食品，嚴(yán)禁超負(fù)荷供餐，落實(shí)燒熟煮透、生熟分開(kāi)、按規(guī)定的溫度和時(shí)間配送食品、每餐次留樣等要求。在食品加工過(guò)程中，注意加工環(huán)境的衛(wèi)生條件，每天對(duì)加工設(shè)備進(jìn)行清潔消毒，保持操作間地面、墻壁干凈整潔，定期清理排水系統(tǒng)，防止污水積聚和異味產(chǎn)生。
要建立從業(yè)人員健康檔案，定期組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，從業(yè)人員必須持有效健康證明上崗，嚴(yán)格遵守個(gè)人衛(wèi)生要求。
要在秋季開(kāi)學(xué)前全覆蓋開(kāi)展中小學(xué)（含中職，下同）校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）、食堂從業(yè)人員專(zhuān)題培訓(xùn)，提升食品安全責(zé)任意識(shí)、風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)和操作技能水平。
加強(qiáng)食安教育
根據(jù)在校師生需求，科學(xué)合理設(shè)置菜單，開(kāi)展制止餐飲浪費(fèi)宣傳和食品安全科普宣傳教育，引導(dǎo)學(xué)生按需用餐，踐行“光盤(pán)行動(dòng)”理念，形成“文明用餐、節(jié)約用餐”的新風(fēng)尚。在外用餐不光顧無(wú)證照的餐飲店、路邊攤，不食用有風(fēng)險(xiǎn)或不熟悉的食物，購(gòu)買(mǎi)食品注意查看標(biāo)簽標(biāo)識(shí)完整，不買(mǎi)、不吃"三無(wú)"食品、過(guò)期食品，少食或不食以油炸、燒烤等方式烹飪的食物，養(yǎng)成低油低鹽低糖、綠色健康的飲食習(xí)慣。
校園周邊食品安全
校園周邊食品經(jīng)營(yíng)者要加強(qiáng)食品安全自查，落實(shí)從業(yè)人員健康管理、場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清潔消毒、原料進(jìn)貨查驗(yàn)、食品貯存銷(xiāo)售、加工烹飪、餐飲具清洗消毒等各環(huán)節(jié)食品安全要求，確保食品安全。校園周邊食品經(jīng)營(yíng)者不得銷(xiāo)售過(guò)期、變質(zhì)、“三無(wú)”、假冒偽劣、檳榔、蠟瓶糖等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。
校園食品安全無(wú)小事，請(qǐng)各學(xué)校、校外供餐單位、承包經(jīng)營(yíng)企業(yè)、大宗食材供應(yīng)商及校園周邊食品經(jīng)營(yíng)者高度重視，以最高標(biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)要求落實(shí)食品安全措施，共同守護(hù)廣大師生“舌尖上的安全”。
公安機(jī)關(guān)備案號(hào)：35050202000111
